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        螺螄粉火遍全國,竟是這酸筍的功勞?

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        螺螄粉火遍全國,竟是這酸筍的功勞?

        發布日期:2022-04-01 作者: 點擊:

        前段時間“315 老壇酸菜”直沖微博熱榜NO.1,閱讀量達5.3億次,評論達8.5萬。315晚會上的酸菜制作畫面更是觸目驚心,深深牽動著大眾的心,食品安全把控仍是關鍵!

        柳州螺螄粉

          陽春三月,新筍破土而出,一口春筍,咬住春光。吃竹筍正當季,春日限定的美味你get到了嗎~

          01 春雷響,春筍出

          天氣變炎熱了又怎樣,番茄酸筍牛展鍋超有食欲der!也就99個番茄不多~

          一次臭三天的螺螄粉火鍋,為何火爆全國如此“上頭”?

           關于竹筍

          竹筍,是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。

          竹筍適應性較強,在我國分布極廣,尤以浙江、福建、江西、湖南Z為集中。柳州螺螄粉所用的竹筍一年四季皆有,按生長季節,可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中,春筍、冬筍味道Z佳,鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

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           春日限定

          竹筍自古以來就被當作是菜中珍品、鮮味第一。眼下正是新鮮竹筍大量上市的時節,此時的竹筍不論是口感或鮮度都處于Z佳狀態,深受消費者的青睞。

          竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成,但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。

          作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦后可以食用的條件。

           竹筍的功效

          1)開胃消食

          柳州螺螄粉加盟的竹筍中含有一種含氮物質,這種物質會散發出一種清香,能夠很好的增進人的食欲,同時竹筍中的膳食纖維能夠很好的促進腸胃的蠕動,加快消化速度。

          2)增強免疫力

          竹筍中含有豐富的維生素和微量元素,這些營養物質都能夠很好的增強人體的免疫功能,提高人體對疾病的抵抗能力,所以常吃竹筍對身體有著很大的幫助。

          3)降低膽固醇

          竹筍中的膳食纖維還有著降低膽固醇的功效,因為膳食纖維能夠與膽酸結合,并將結合物代謝出體外,能夠有效的降低體內膽固醇的含量。

          02 有好筍的地方,自然也出好酸筍

          隨著螺螄粉與螺螄粉火鍋的走紅,酸筍也從廣西走向了全國。酸筍被稱為“螺螄粉的靈魂”,以其獨特的味道吸引了大量愛好者,還衍生了年薪高達50萬的職業。

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          酸筍是怎么“煉成”的?

          腌酸筍季節,一般在春季(也有人秋季腌)。

          傳統制作工藝中,當竹筍長出約30公分高時,連根砍下,剝去筍殼,切成塊,或是切成筍絲、筍片,放于陶罐中。清水過面,撒上適量食鹽,置陰涼處一個月左右,酸味即出,隨食隨取。

          簡單來說就是把竹筍放在加了一定鹽的水中自然發酵,即可制作酸筍。

        圖片來源:攝圖網

          在發酵過程中,大量蛋白質分解釋放出氨基酸,大量的糖轉化為有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應,會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫,以及色氨酸分解轉化成的糞臭素,Z終構成了酸筍的特有臭味。

        ▲毛竹酸筍的主要營養成分

           螺螄粉“靈魂”的守護者

          2020年是柳州螺螄粉走紅的一年,由于螺螄粉的火爆,一個新職業走進了人們的視野——“聞臭師”,其主要工作就是聞酸筍,這是螺螄粉必不可少的一味“靈魂食材”,有人稱其為螺螄粉靈魂的守護者。

        ▲新浪微博熱搜話題

          螺螄粉培訓加盟“聞臭師”是否只是引人關注的噱頭,聞酸筍真的那么重要嗎?

          一螺螄粉企業的董事長表示:一碗螺螄粉里絕對不能沒有酸筍,而且酸筍的酸度、脆爽度,也是螺螄粉是否好吃的關鍵。

          小結

          “食過春筍,方知春之味?!币荒暌患镜娘L味都值得珍惜,清甜鮮嫩的春筍,總能給我們帶來驚喜,無論清炒、油燜,還是燉湯、火鍋,都是上好的材料。

          一口春筍鮮活整個春天,吃了這口鮮筍,春天才算完整。


        本文網址:http://www.tc182.com/news/534.html

        關鍵詞:柳州螺螄粉,柳州螺螄粉加盟,螺螄粉培訓加盟

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