白酒的主要成分是乙醇和水，同時(shí)還包括酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物(約占總量的1%～2%)，由于發(fā)酵工藝的不同，這些微量有機(jī)化合物的種類(lèi)和含量都各不相同，也決定白酒香味和口感風(fēng)格(比如醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等)。
白酒香味成份復(fù)雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構(gòu)成白酒質(zhì)量風(fēng)格的是酒內(nèi)所含的香味成分的種類(lèi)以及其量比關(guān)系。應(yīng)用白酒氣相色譜儀能快速而準(zhǔn)確地測(cè)出白酒中的醇類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、碳基化合物、酚類(lèi)化合物以及高沸點(diǎn)化合物等成分的含量。
白酒氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測(cè)器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個(gè)組分的分析。也可以使用毛細(xì)管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分。具體的工作流程如下：
白酒被氣化后，隨同載氣進(jìn)入色譜柱，利用被測(cè)定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在柱內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的白酒組分先后流出色譜柱，進(jìn)入檢測(cè)器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對(duì)照進(jìn)行定性；利用峰面積(或峰高)，以?xún)?nèi)標(biāo)法定量分析。
進(jìn)樣時(shí)的進(jìn)樣技術(shù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接的影響，為了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，請(qǐng)熟練進(jìn)樣技術(shù)。當(dāng)分離效果變差時(shí)，適當(dāng)調(diào)低柱前壓，如果還是不能很好分離，就需要把色譜柱進(jìn)行老化，老化后分離效果好就可以繼續(xù)用，否則需要更換。
